PASTA CON LE SARDE

Folgorato dalla pasta alle sarde gustata a Noto, mio marito si è messo ai fornelli et voilà:

RICETTA

400 gr di bucatini

600 gr di sarde fresche

500 gr di finocchietto selvatico

1 bustina di zafferano

1 cipolla

2 cucchiai di pinoli

2 cucchiai di bacche di ginepro

3 acciughe salate oppure 100 gr. di filetti di acciuga sott'olio 

pangrattato

alio extravergine di oliva

vino bianco secco

sale

pepe

Pulite le sarde, apritele a libro e diliscatele.

Risciacquatele con cura e spezzettatele grossolanamente.

Lavate il finocchietto, dopo aver eliminato i gambi più duri e lessatelo in acqua salata.

Sgocciolatelo, tenendo da parte il liquido di cottura, e tritatelo finemente.

Fate appassire un trito di cipolla in un tegame con un filo d'olio.

Aggiungete le acciughe dissalate o i filettti sgocciolati e scioglietele nel condimento.

Unite i pinoli, il finocchietto, il ginepro, le sarde e lasciate insaporire tutto mescolando.

Bagnate con poco vino e aspettate che evapori poi versate un bicchiere d'acqua di cottura

della verdura in cui avrete sciolto lo zafferano.

Salate, pepate e cuocete dolcemente per circa 20 minuti.

Lessate la pasta nel liquido tenuto da parte, scolatela ad dente e conditela con il sugo preparato.

Cospargetela con una manciata di pangrattato abbrustolito

e fate riposare per qualche minuto prima di servire.

BUON APPETITO!!!!!!!

LAURA ... e Stefano